Ismét lehet enni balatoni halat, de igazából nem is a Balatonból fogják

Az éttermek és vendéglátóipari egységek kínálatában is megjelenhet a „Balatoni hal”, mint eredetmegjelöléssel védett, uniós oltalom alatt álló termék. A „Balatoni hal” nevet a Balaton főmedréből és a meghatározott, egykori kiöntésterületen üzemelő tógazdaságokban termelt balatoni sudár ponty, a varászlói tükrös ponty, a fogassüllő és az ezekből előállított termékek viselhetik. A fogyasztói kör kibővítése, a lakossági igények kielégítése a következő hónapok feladata – írja a balatonihal.hu. 

2013 decemberében megszűnt a nyíltvízi kereskedelmi célú halászati tevékenység a Balatonnál. Ebből kifolyólag az elmúlt nyolc évben csak horgászzsákmányból juthattak balatoni halhoz a halat kedvelők. A boltok és éttermek kizárólag az ökológiai célú szelektív halászat (Sió-zsilip) és a bemutatási célú halászat eredményeként találkozhattak természetes környezetben felnőtt egyedekkel. 

A „Balatoni hal” 2018-ban először nemzeti oltalom alá került, majd 2021. júniusában megkapta az uniós oltalmat, mint eredetmegjelöléssel védett, földrajzi árujelzéssel ellátott termék. 

A „Balatoni hal” kizárólag a Balatonban vagy a Balaton vízgyűjtő területén élő, ott szaporított és nevelt ponty vagy a fogassüllő halfajok egyedei, melyek élve vagy feldolgozva (frissen, hűtve, fagyasztva, jellemzően darabáruként, ritkábban filé formájában) kerülnek kereskedelmi forgalomba. Az érintett halgazdálkodási vízterület nagysága: 69440 ha. 

„Balatoni hal” eredete minden esetben megállapítható. A feldolgozás (hűtés vagy fagyasztás) során dokumentációt vezetnek, amely alapján a meghatározott napon és időben csomagolt termékek eredete bizonyítható. 

Előállítás folyamata (termelés, feldolgozás): 

• A tógazdasági haltermelés során a halakat szaporítják és a különböző korosztályokat extenzív művelésű tógazdaságokban nevelik. 
• Az angolnacsapdás és a tógazdasági termelés során kifogott halak élve kerülnek eladásra, vagy azokat feldolgozásra szállítják el. A feldolgozás során a hűtött vagy fagyasztott „Balatoni hal” megnevezésű termékeket értékesítésre előkészítik (csomagolják). 
• A szállítás élő állapotban vagy hűtött helyen történik. A feldolgozást megelőzően a hal 0 °C és +4 °C között legfeljebb 48 órán keresztül tárolható. Haltermelési létesítmény víziállat-egészségőri igazolással és állattartói nyilatkozattal a halat élve értékesítheti a kiskereskedelem részére, amelybe beletartoznak a vendéglátó vállalkozások is, továbbá a hal élelmiszer-előállító vállalkozás részére is értékesíthető. 
• A „Balatoni hal” kapcsolata a földrajzi területtel a minőségen és hírnéven alapul. A „Balatoni hal” termék előállítási helye elsősorban a Balaton déli és délnyugati vízgyűjtője. A mai halastavak azokon a területeken találhatók, melyek a lecsapolások előtti Balaton öblözetei voltak, tehát ezeket a halastavakat az egykori tómederben alakították ki, ennek megfelelően altalajuk hasonlatos a Balatonéhoz.