Szórakozás

Mitől lyukas a sajt?

A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet - mely több mint hárommilliárd forintból Mosonmagyaróváron épít kutatás-fejlesztési és innovációs központot, kísérleti üzemet és laboratóriumot - arra a gyakran feltett kérdésre ad választ, hogy mitől lyukas a sajt?
Új Szó Nálunk

2022. május 11. 11:00

sajtok
Fotó: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet

„A legismertebb nagylyukú sajtok a svájci típusú sajtok, azon belül is az Ementáli. Hazánkban a Pannónia sajt elterjedt, amelyet gyakran az Ementáli magyar megfelelőjeként említenek. 1955-ben már szabványosították a Pannóniát, de sokáig még Ementáli néven került forgalomba. Az 1981-es Svájci-Magyar Államközi Szerződés értelmében azonban nem használhatták tovább az Ementáli nevet, ezért változtatták meg Pannóniára.

Mint a sajt sok más jellemzőjét, a lyukakat is a gyártásnál felhasznált hasznos baktériumoknak, úgynevezett starterkultúrának köszönhetjük. A lyukakat az érlelés során a sajt belsejében termelődő szén-dioxid gáz feszítő hatása hozza létre. Ez egy lassú, több hétig tartó folyamat. Az érlelés első fázisában a baktériumok tejsavat termelnek. A tejsavat a propionsav baktériumok elbontják, a bontás során keletkezik egyéb anyagok mellett a lyukak kialakulásához szükséges szén-dioxid. A lassan termelődő szén-dioxid először több apró szemmel alig látható lyuk kezdeményezést képez, majd a nyomás növekedésével a szén-dioxid a kisebb ellenállású pontok felé talál utat magának. A gáz folyamatosan vándorol a kisebb nyomású lyukak felé, amelyek ezáltal tágulnak, szép kerek, fényes belsejű, különböző méretű erjedési lyukakká növekednek. A nagy méretű lyukak kialakulása egy Ementáli sajtban körülbelül 40 napig tart, 22-26°C-os érlelés mellett” – írták közösségi oldalukon.

Támogassa az ujszonalunk.com -ot

Az ujszonalunk.com nem valamivel, valakikkel szemben, hanem egyetlen eszmével azonosulva határozza meg önmagát, ez a tisztességes újságírás, amit olvasói naponta számon is kérhetnek tőle. A hátteret, a függetlenséget garantáló támaszt a Felvidék egyetlen magyar nyelvű napilapjának kiadója adja. A portált helyiek írják, helyieknek. Annak a jól összeszokott csapatnak a tagjai, akiket korábbról ismerhetnek és el is érhetnek. Tiszta hangon, a régi tisztességgel szólalunk meg, nyilvánosságot adva mindenkinek, hogy valós problémákat tárjunk fel, és közösen keressük a megoldást, ütköztetve a különböző nézőpontokat. Így akik fontosnak tartják független helyi sajtó létét, a magukénak érezhetik az ujszonalunk.com -ot, és teret is kapnak benne. Reméljük, hogy sokan gondolják most így: „Erre vártunk!” Fennmaradásunkat, a regionális, független újságírást minden egyes olvasói forint segíti, amit köszönettel fogadunk.

Ha Ön is támogatna bennünket, kattintson az alábbi gombra. Köszönjük.

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
web

Fertő egyenes adásban

angol

Az angol nyelv a legfontosabb

kvíz

MESTERKVÍZ L.: Matulától az olasz líráig

társasház

Még mindig nincs gáz harminc gyárvárosi lakásban

sport

A bajnokságért játszik a Fradi

baleset

Csak minden ötödik kocsin van casco

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.