Mitől lyukas a sajt?
2022. május 11. 11:00
„A legismertebb nagylyukú sajtok a svájci típusú sajtok, azon belül is az Ementáli. Hazánkban a Pannónia sajt elterjedt, amelyet gyakran az Ementáli magyar megfelelőjeként említenek. 1955-ben már szabványosították a Pannóniát, de sokáig még Ementáli néven került forgalomba. Az 1981-es Svájci-Magyar Államközi Szerződés értelmében azonban nem használhatták tovább az Ementáli nevet, ezért változtatták meg Pannóniára.
Mint a sajt sok más jellemzőjét, a lyukakat is a gyártásnál felhasznált hasznos baktériumoknak, úgynevezett starterkultúrának köszönhetjük. A lyukakat az érlelés során a sajt belsejében termelődő szén-dioxid gáz feszítő hatása hozza létre. Ez egy lassú, több hétig tartó folyamat. Az érlelés első fázisában a baktériumok tejsavat termelnek. A tejsavat a propionsav baktériumok elbontják, a bontás során keletkezik egyéb anyagok mellett a lyukak kialakulásához szükséges szén-dioxid. A lassan termelődő szén-dioxid először több apró szemmel alig látható lyuk kezdeményezést képez, majd a nyomás növekedésével a szén-dioxid a kisebb ellenállású pontok felé talál utat magának. A gáz folyamatosan vándorol a kisebb nyomású lyukak felé, amelyek ezáltal tágulnak, szép kerek, fényes belsejű, különböző méretű erjedési lyukakká növekednek. A nagy méretű lyukak kialakulása egy Ementáli sajtban körülbelül 40 napig tart, 22-26°C-os érlelés mellett” – írták közösségi oldalukon.
Az ujszonalunk.com nem valamivel, valakikkel szemben, hanem egyetlen eszmével azonosulva határozza meg önmagát, ez a tisztességes újságírás, amit olvasói naponta számon is kérhetnek tőle. A hátteret, a függetlenséget garantáló támaszt a Felvidék egyetlen magyar nyelvű napilapjának kiadója adja. A portált helyiek írják, helyieknek. Annak a jól összeszokott csapatnak a tagjai, akiket korábbról ismerhetnek és el is érhetnek. Tiszta hangon, a régi tisztességgel szólalunk meg, nyilvánosságot adva mindenkinek, hogy valós problémákat tárjunk fel, és közösen keressük a megoldást, ütköztetve a különböző nézőpontokat. Így akik fontosnak tartják független helyi sajtó létét, a magukénak érezhetik az ujszonalunk.com -ot, és teret is kapnak benne. Reméljük, hogy sokan gondolják most így: „Erre vártunk!” Fennmaradásunkat, a regionális, független újságírást minden egyes olvasói forint segíti, amit köszönettel fogadunk.
Ha Ön is támogatna bennünket, kattintson az alábbi gombra. Köszönjük.
Támogatom
Legfrissebb cikkek
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.