Bajban a bécsi gasztronómia

A bécsi éttermek egykori betanított szakácsait és pincéreit a koronavírusjárvány miatti lezárások alatt átképezték, és egy részük nem tért vissza az ágazatba. Akkora a szakemberhiány, hogy vannak éttermek, ahol az egykori asszisztensek vagy pályaváltók vezetnek. Próbálnak talpon maradni, ha másként nem: több szabadnappal és rövidebb nyitvatartási idővel. 

A működés fenntartása egyre nehezebbé válik – mondta Peter Dobcak, a bécsi iparág elnöke a Radio Vienna-nak. "Ha nem nyit ki az üzlet, bevétele sem lesz, a költségei viszont nőnek. Nagy kihívás most a túlélés és sürgősen megoldásra van szükségünk a kormány részéről. Szükséges az energiaár felső határa és az áram árának a gázártól való függetlenítése is" - idézte Peter Dobcak szavait az ORF. 

Ausztriában nagy hagyománya van a Márton-napi libamenünek, a  Martinigansl-nak, ami idén a korábbi éveknél is drágább mulatság lesz.  Készült egy előzetes felmérés a libanapok árairól: a tíz százalékos áremelést még elfogadják a vendégek, a húsz százalék már megosztó,  de az afeletti drágulás már az osztrákok számára is elfogadhatatlan. A magasabb árakat viszont nem tudják elnyelni az éttermek. Az energiaárak óriási mértékben emelkedtek Ausztriában is, egyes esetekben akár 13-szorosára is. Drágább az áru, többet kér a személyzet - minden többe kerül. 

A bécsi gasztronómia több tízezer ember munkahelye. Konkrétan 33.500 alkalmazott, 6.500 bérbeadó és 600 gyakornok megélhetése függ a vendéglátástól. Miközben Ausztriában toábbra is meredeken emelkednek a fogyasztói árak. Az osztrák statisztikai hivatal gyorsbecslése szerint az infláció októberben is tizenegy százalékos, vagyis a kétszámjegyű tartományban maradt. A szakmai szövetség friss felmérése szerint az infláció egyértelmű hatással van sok fogyasztó vásárlási magatartására. A megkérdezettek több mint 80 százaléka korlátozza napi vásárlásait, 74 százalékuk inkább olcsó élelmiszert vásárol a prémium termékek helyett, 18 százalékuk pedig csak az alapvető termékeket engedheti meg magának.

- Az infláció szinte minden területet érintett, az élelmiszerek és a gasztronómia mellett ma már a ruházatban is jelentős drágulás tapasztalható - nyilatkozta  Tobias Thomas, a Statisztikai Hivatal vezérigazgatója. A megkérdezettek az éttermekben és a gasztronómiában (51 százalék), az éjszakai életben, a színházban és a moziban (44 százalék), valamint a ruházati cikkekben, órákban és ékszerekben (36 százalék) látták a legnagyobb megtakarítási lehetőséget. A felmérésben összesen ezer fogyasztó vett részt.